Il servizio
Si consiglia di servire a una temperatura compresa tra 18 e 20 °C: in questo intervallo il vino si apre con sobria eleganza, per poi rivelare, sorso dopo sorso, la sua profondità, la setosità dei tannini e l’equilibrio tra tensione e compostezza.
La temperatura di servizio influisce anche sugli abbinamenti: servito più fresco, il vino esalta la sua freschezza e si abbina bene a piatti delicati o leggermente grassi; servito più caldo, sprigiona aromi più ampi e una maggiore rotondità, in sintonia con preparazioni saporite o strutturate.

Gli abbinamenti
I piatti consigliati per il Nebione hanno una struttura media e sapori ben bilanciati, con componenti delicate o leggermente speziate. Preparazioni a base di carni bianche arrosto, risotti strutturati, formaggi semistagionati o piatti della tradizione reinterpretati con sobrietà si abbinano con naturalezza, trovando nel vino un compagno misurato, capace di valorizzare le sfumature senza sovrastarle. La temperatura di servizio contribuisce a modulare l’esperienza: più fresca per sottolineare precisione e trama, più calda per esprimere morbidezza, profondità e una maggiore distensione aromatica.

Quattro proposte generali di abbinamento per favorire un equilibrio a tavola
✔ Piatti della tradizione ticinese reinterpretati con sobrietà, ideali per esaltare il legame del vino con il territorio
✔ Cacciagione di piuma delicatamente aromatizzata, come fagiano o anatra arrosto, che trova nel Nebione un compagno equilibrato e discreto
✔ Carni bianche arrosto o brasate, dove la setosità dei tannini accompagna con misura la succulenza del piatto
✔ Formaggi semistagionati a pasta dura, che valorizzano la persistenza e l’armonia del vino

Consigli per la conservazione
La bottiglia va conservata in un luogo fresco e buio, al riparo da sbalzi di temperatura. Si consiglia di riporla in posizione orizzontale per garantire il corretto contatto tra vino e tappo in sughero.

Nebione – Dove la nebbia si dissolve nel vino
I vini della Cantina del Fasso portano in etichetta una chiave antica, simbolo della cantina: ritrovata durante la preparazione del primo vigneto, non apre più una serratura, ma apre simbolicamente al gusto. Da quel ritrovamento nasce l’ispirazione per tre interpretazioni di Merlot, ciascuna con un proprio carattere, ma tutte radicate nella stessa terra. Il Nebione è una di queste.
Il Nebione è un Merlot che nasce da tre vigneti situati nei territori di Vacallo, Pedrinate e Castel San Pietro, sul confine più a sud della Svizzera. L’etichetta prende il nome da Nebione, una zona reale della Piana di Gorla, nel comune di Castel San Pietro: un luogo di suoli argilloso-calcarei, dove la vite cresce spesso avvolta dalla nebbia del mattino. È un vino in cui il nome diventa destino: nomen est omen, perché il Nebione racconta con misura e coerenza l’essenza del suo territorio.

Descrizione sensoriale completa
Il Nebione è un Merlot in purezza proveniente da tre vigneti situati nei territori di Vacallo, Pedrinate e Castel San Pietro. Affina per 14 mesi in botti di rovere francese di primo e secondo passaggio, costruite in Veneto.
Si presenta con un colore rosso rubino carico, limpido e di buona trasparenza, che suggerisce un profilo sobrio ma preciso.
Al naso sviluppa un profilo aromatico fine e ordinato: ciliegia sotto spirito, leggere note di cuoio, piccoli frutti di bosco, un tocco balsamico e spezie delicate come il pepe bianco. Completano il bouquet leggere sfumature di vaniglia e liquirizia.
Al palato il Nebione è secco, moderatamente caldo e morbido. Il corpo è snello ma ben definito, sostenuto da una tessitura equilibrata. L’acidità iniziale, presente ma contenuta, lascia rapidamente spazio alla setosità dei tannini, che conferiscono struttura senza eccessi. Il finale è sobrio, con un’eco tannica elegante e una persistenza misurata.